Chez Petrazzini artisan pâtissier : des desserts succulents à bons prix
Le pâtissier Philippe Petrazzini propose une belle diversité de desserts conçus avec des aliments sains, dont ceux du terroir charlevoisien.
La gourmandise fait partie de l’ADN des Charlevoisiens. Ce n’est toutefois pas un péché de manger un dessert concocté par le chef pâtissier Philippe Petrazzini puisqu’il choisit les meilleurs aliments de notre terroir pour cuisiner ses produits.
Le lait de vache canadienne de la Laiterie Charlevoix, le miel Toutes-fleurs (le miel des Grands-Jardins), le Café (Café Charlevoix brûlerie artisanale), Champignons Chaga (Chez Bocaux) et les pleurotes (Champignons Charlevoix) sont utilisés pour cuisiner les desserts de Philippe Petrazzini. « Nous utilisons les matières premières régionales et locales lorsque c’est possible afin de favoriser les circuits de courte distance entre les producteurs et notre atelier, a expliqué Philippe Petrazzini. Je fais beaucoup de recherche afin que nos produits aient les meilleurs ingrédients et qu’ils soient bons et goûteux. Nous faisons de la pâtisserie artisanale à gros volume. C’est important pour nous d’utiliser des aliments simples et communs qu’on peut retrouver chez nos clients. Nos desserts sont conçus sans agent de conservation, additif ou produit chimique. »
Le chef pâtissier a ouvert son entreprise Chez Petrazzini artisan pâtissier depuis seulement un an. Ce qui ne l’empêche pas de fournir les hôtels et une dizaine de restaurants (dont Al dente, la Boulangerie Chacun son pain, le restaurant l’Orchidée) de la région de Charlevoix. « Au début j’étais seul, mais nous avons engagé deux autres pâtissières puisque notre production est en croissance, a souligné M. Petrazzini. Nous avons aussi un point de service au IGA à Beaupré. Nous pourrions aussi avoir des collaborations avec le Palais des congrès et le Château Bonne entente à Québec.
Toute la production se fait dans les installations de la Laiterie Charlevoix. « La famille Labbé nous a accueilli, a ajouté le sympathique chef. C’est avantageux pour nous puisque notre laboratoire était déjà fonctionnel. Nous avons fait des investissements sur des appareils de cuisine comme des moules et des surgélateurs. Nos desserts sont surgelés et emballés sous vide par la suite. Nos produits sont moins chers et de plus grande qualité que ceux vendus en épicerie. »
Philippe Petrazzini habite au Québec depuis neuf ans. Il compte plus de 30 ans d’expérience en cuisine. Il a entre autres travaillé comme chef au restaurant au 51 et au Culinarium de Baie-Saint-Paul. Ses produits sont disponibles à la Laiterie Charlevoix.
