Les chefs derrière les plats les plus créatifs du Saint-Hubert 

Le restaurant et bar St-Hubert Casino Charlevoix peut aujourd’hui se vanter de compter parmi ses employés deux des chefs les plus créatifs de la bannière au Québec. Depuis près de dix ans, Mélanie Boucher et Robert Thériault multiplient les créations culinaires originales, au point d’avoir développé des plats signatures uniques. 

Les deux cuisiniers, présents depuis l’ouverture du restaurant en 2016, ont su se démarquer grâce à leur passion commune pour la cuisine et leur désir constant d’innover.

« On est toujours à la recherche de nouveaux défis », résume Mélanie Boucher.

Leur aventure créative débute avec le menu « ardoise» proposé dans certains restaurants Saint-Hubert. Rapidement, les deux chefs décident de créer leurs propres recettes afin de les soumettre au siège social de la chaîne.

« On s’est dit : pourquoi nous autres, on n’en ferait pas, des recettes Saint-Hubert? », raconte Robert Thériault.

Avec l’appui de leur représentante, ils développent alors plusieurs concepts culinaires qui connaissent rapidement du succès auprès de la clientèle locale.

C’est notamment le cas du Saint-Burger Thaï, imaginé par Mélanie Boucher. Inspiré de la célèbre salade Bangkok de Saint-Hubert, le burger propose une galette de poulet signature enrobée de sauce thaï, accompagnée d’une salsa à la mandarine et à l’ananas ainsi que d’une salade de chou traditionnelle.

« Une salade, c’est bon, mais dans un burger, c’est encore meilleur », lance-t-elle en riant.

Des créations qui dépassent la cuisine quotidienne

Au fil des années, les deux chefs ont continué à se challenger et à développer de nouvelles idées à travers différents projets culinaires lancés par la bannière.

Lors du concours Poutine Week organisé dans l’ensemble des Saint-Hubert, Mélanie Boucher remporte d’abord les honneurs avec sa « poutine réconfortante », avant que Robert Thériault ne fasse de même l’année suivante avec une création mettant à l’honneur le sirop d’érable.

Sa poutine propose notamment du fromage en grains mariné au sirop d’érable et aux épices barbecue, des ailes de poulet frites nappées de sirop d’érable ainsi qu’une sauce maison.

« Je voulais créer quelque chose qui rappelle le printemps », explique-t-il.

Même si des problèmes d’approvisionnement ont empêché son déploiement dans tous les restaurants du réseau, la création a tout de même permis au chef de recevoir une reconnaissance importante à l’interne.

Deux plats signatures uniques au Québec

Quelques années plus tard, le complexe Fairmont le Manoir Richelieu et Casino de Charlevoix décide de se distinguer du reste du réseau Saint-Hubert avec des plats signatures propres à son établissement.

Après une première formule basée sur le smoked meat, la direction décide finalement de miser sur le talent de ses propres cuisiniers.

Le Saint-Burger Thaï et la poutine à l’érable deviennent alors les deux plats signatures exclusifs du restaurant.

« Caroline (leur superviseur) a vraiment travaillé fort pour promouvoir nos plats parce qu’elle sait tout ce qu’on peut créer » souligne Mélanie Boucher.

Pour Robert Thériault, cette reconnaissance témoigne surtout du lien particulier qu’ils entretiennent avec leur métier.

« Dans nos vies privées, on s’échange des recettes, on s’envoie des photos, on parle de bouffe. C’est notre vie » , affirme celui qui travaille en cuisine depuis plus de 40 ans.

Le directeur général du Casino de Charlevoix, Pierre Maltais, se dit particulièrement fier du rayonnement obtenu par les deux chefs.

« On travaille avec des gens passionnés qui cherchent toujours à donner le meilleur pour notre clientèle, et leur talent est reconnu au-delà de Loto-Québec. On est très fier de voir nos employés rayonner de la sorte », affirme-t-il.

Après près de dix ans au Saint-Hubert du Manoir Casino, Mélanie Boucher et Robert Thériault débordent encore d’idées.

Les deux chefs souhaitent continuer à développer de nouveaux concepts et rêvent éventuellement de voir d’autres de leurs créations s’ajouter aux menus signatures du restaurant  et peut-être même un jour dans l’ensemble du réseau Saint-Hubert.