Le Relais des Florent brille déjà au firmament

C’était parfait.

Je pourrais juste écrire ces deux mots et je résume le souper au Relais des Florent de la famille Migneron de Baie-Saint-Paul. En voyant arriver l’assiette, on comprend pourquoi le chef Hugues Dufour a déjà obtenu une étoile Michelin.

Ne pensez surtout pas qu’on passe quatre heures à table à attendre entre les services avec des noms plus compliqués à prononcer que Juraj Slafkovsky. Ce n’est pas le concept du restaurant où on peut également manger au bar ! Même si la réputation du chef peut laisser croire qu’il ne faut pas faire de bruit avec sa chaise pour ne pas troubler la quiétude des lieux, on est à des années-lumière de cela. On entendait même les Bee Gees pendant l’entrée.

C’est très convivial et chaleureux. C’est un restaurant où tu peux à la fois chiller avec des potes et avoir une table pour regarder chérie dans les yeux et l’aimer.

Le décor est assez éclectique, mais ça fonctionne. J’avais une photo du regretté Ken Dryden devant moi et à la table d’à côté, il y avait une martre empaillée.

Je pourrais aussi vous parler de la table de billard convertie en la grande table de la salle à manger.  

Dans la vie, il y a deux personnalités qui m’impressionnent pour des raisons différentes : les golfeurs professionnels et les chefs. Dans les deux cas, je suis jaloux de leur génie créatif qui parvient à nous épater quand ça compte. Bien entendu il y a les années d’expérience et la pratique, mais ils possèdent ce don de nous surprendre avec leurs talents.

J’ai rencontré chef Hugue Dufour il y a plusieurs mois. Un gars bien cool, zéro prétentieux qui voulait cuisiner pour le monde. Il tient parole. Son envie de cuisiner et le plaisir qu’il y met se goûtent aussi dans ses plats. Tout y est saveur, texture, originalité et savoir-faire.

C’est certain que je me suis présenté là avec des attentes et même des appréhensions. La barre était haute : « Un chef étoilé, ça ne peut pas décevoir, mais est-ce qu’il en fera trop? ». Bien non. Il n’en fait pas trop, mais ce qu’il fait, il le fait extrêmement bien. Le diable est dans les détails, mais Hugue Dufour , le chef Clément Boivin et toute l’équipe ne laissent rien au fruit du hasard.

J’ai opté pour la poitrine de canard sauce aux poivres avec les « pommes de terre du dimanche ». (Note à moi-même,  je dois absolument tenter de reproduire ces pommes de terre) Madame s’est régalée avec la saucisse de morue et homard. La note de 15/10 a été attribuée pour ces deux plats, tout comme pour les entrées composées d’une salade de morue aux poivrons grillés et d’un pot de foie gras avec une compote de rhubarbe. Vous ne verrez plus jamais l’humble rhubarbe du même œil après avoir goûté ce plat.

Le Relais des Florent devient en fait ce qu’on veut qu’il soit. C’est un peu là que réside l’originalité de ce restaurant niché sur la terre des Dufour connus aussi pour le fameux Migneron.

Madeleine et Alexandre Dufour sont fiers du projet qu’ils concrétisent au coeur des terres familiales.

Les prix sont raisonnables pour une table de cette qualité. Le restaurant est encore en période de rodage, mais il faudrait vraiment vouloir chercher des poux pour trouver quelque chose qui cloche. Le service était impeccable lors de notre passage. Les questions sur le menu ne tombaient pas sur le plancher. La réponse était communiquée sur le champ !

Ce restaurant ouvrira officiellement le 4 juin. Il se veut complémentaire à l’offre régionale. Il va se faire un nom assez rapidement. Force est de constater qu’un chef étoilé Michelin, ce n’est pas une étoile filante.