Gestion des déchets : l’équivalent d’un camion cube détourné au Germain Charlevoix

Au total, 23 mètres cubes de matières résiduelles ont été détournés de l’enfouissement à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, soit l’équivalent d’un camion cube de 20 pieds presque plein, nous apprend une organisation environnementale.

Les informations proviennent d’une publication de Tourisme Durable Québec, qui met en lumière les pratiques du réseau Germain Hôtels. Sur ses 19 établissements au Canada, 15 ont implanté le compostage afin de réduire l’enfouissement des matières organiques. L’établissement de Charlevoix s’y distingue, souligne l’organisation.

Sur place, un modèle en circuit court a été développé : les retailles alimentaires de la cuisine sont compostées, puis réutilisées dans le jardin de l’hôtel, qui approvisionne à son tour la cuisine.

D’une superficie d’un acre, ce jardin permet de cultiver 35 variétés de légumes, 11 types de fines herbes, 19 variétés de fleurs et six sortes de micropousses. Les résidus de table sont également compostés, en collaboration avec la collecte de la MRC.

La mise en place du système a nécessité des ajustements, notamment en matière de logistique, d’entreposage et de gestion des odeurs. Des formations ont aussi été offertes aux équipes.

L’initiative repose notamment sur la collaboration entre les équipes de cuisine et les jardiniers, qui travaillent de concert à l’amélioration des pratiques.

« La clé du succès? La mobilisation des équipes. À l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, elle passe notamment par la collaboration entre l’équipe de cuisine et les jardiniers, qui prennent le temps d’échanger dans les jardins, de comprendre les enjeux de chacun et de travailler ensemble pour améliorer les pratiques », lit-on.

Tourisme durable Québec (TDQ) indique sur son site accompagner l’industrie touristique vers des pratiques plus durables, en misant sur la protection de l’environnement, l’économie locale et la valorisation de la culture.