L’Accalmie, le pari assumé d’une jeune relève

Un vent de nouveauté souffle sur la rue Saint-Jean-Baptiste alors que L’Accalmie a lancé ses activités ce jeudi à Baie-Saint-Paul, portée par de jeunes entrepreneurs ambitieux.

Le temps d’une soirée, partenaires et proches ont été conviés à découvrir L’Accalmie, situé au 39, rue Saint-Jean-Baptiste. Le restaurant accueillera ses premiers clients dès vendredi.

Derrière ce projet, la famille Desgagnés poursuit son expansion après plusieurs réalisations à L’Isle-aux-Coudres. Pour ce nouveau défi, elle a choisi de s’appuyer sur deux jeunes partenaires dans la vingtaine : Moranne Tremblay, à la tête du plancher, et Pascal Simard, responsable de la cuisine.

Les nouveaux partenaires ont également bénéficié d’un local clé en main, déjà aménagé et équipé, facilitant une mise en opération rapide du restaurant.

Un rêve devenu réalité

Pour Moranne Tremblay, l’ouverture de L’Accalmie représente l’aboutissement d’un rêve longtemps nourri.
« Ça a toujours été un rêve pour moi. Avoir un restaurant, c’est excitant. C’est comme si je bouclais la boucle », confie-t-elle. Elle reconnaît du même souffle l’ampleur du défi : « On n’est jamais vraiment prêt, mais il faut commencer quelque part. Commencer jeune, ça nous donne l’énergie pour foncer. »

Du côté de Pascal Simard, l’enthousiasme est tout aussi palpable.

« Pouvoir faire ça ici, en plein centre-ville, accueillir les gens, c’est vraiment agréable. C’est un projet que j’ai toujours voulu réaliser », souligne le chef. « Si je ne l’avais pas accepté, je l’aurais peut-être regretté. »

En cuisine, L’Accalmie mise sur une approche terre et mer, mettant en valeur les produits de Charlevoix.

« Dans presque chaque plat, il y a un élément de la région : fruits de mer, canard, pâtes locales. On s’amuse avec les produits d’ici », explique Pascal Simard. « Ça a été beaucoup d’essais et d’erreurs, mais on arrive avec une belle carte. »

Un lieu rassembleur

Le restaurant souhaite avant tout s’imposer comme un lieu convivial et rassembleur, sans prétention.

L’établissement mise sur une atmosphère détendue, sans chercher à devenir un bar.

« On veut que les gens viennent manger, prendre un verre, sans barrière d’âge ou de budget », précise Moranne Tremblay.

Malgré un contexte hivernal et les défis liés à la main-d’œuvre, l’équipe se dit confiante.

« On commence tranquillement, on va voir comment l’achalandage se place. Les prochaines semaines vont vraiment nous guider », explique la copropriétaire, ajoutant que plusieurs candidatures ont déjà été reçues.

À la suite de ce premier service, les premières réactions sont encourageantes, notamment sur les réseaux sociaux.
« Ce qu’on souhaite, ce sont des gens heureux, qui se sentent bien et qui ont envie de revenir », conclut Moranne Tremblay.