Les quatre saisons de Confit

Joannie Bélisle et Alexandre d’Avignon, duo dynamique derrière Confit Épicerie-Buvette, travaillent bien (et fort !) ensemble.

Le projet « Confit » est né en 2021, à Montréal, en plein confinement. Dès le départ, l’objectif était de l’exporter en région. « On se demandait “où s’en va la restauration ?” et “comment, nous, on peut avoir un impact positif ?” », relate Johannie. Le résultat est un hybride sympathique, à la fois resto, petite épicerie locale et buvette où prendre un verre accoudé au bar, le tout sis dans « la plus belle bâtisse de la rue Saint-Étienne ».

Charlevoix était dans la mire dès l’idéation et La Malbaie s’est imposée d’elle-même.

« On aimait Charlevoix qu’on connaissait en mode “touriste/plein air”. À Baie-Saint-Paul, il y avait déjà une offre, des cafés, des restos, la Buvette gentille… On voulait s’installer quelque part où il y avait un besoin, et l’espace, pour un projet comme le nôtre. Et j’aimais beaucoup La Malbaie ! Le paysage est large, tu te fais happer par le fleuve !  », indique Johannie.

Confit n’est pas qu’un projet à vocation touristique, loin de là. D’où l’implantation au centre-ville de La Malbaie.

« Ici, on est entouré de travailleurs qui peuvent venir se chercher un sandwich ou luncher le midi. Le soir, oui, il y a un petit extra travail à faire pour que les gens dépassent la rue Richelieu, mais des clients sont venus à pied de Rivière-Malbaie et nous ont dit “on ne se souvient pas de la dernière fois qu’on est sorti à pied pour aller au resto !” S’intégrer d’abord dans une communauté, c’était notre volonté », lancent les tourtereaux.

Avant l’ouverture de leur resto avec pignon sur rue l’été dernier, Alexandre et Joannie ont appris à connaître leur région d’adoption, son écosystème, ses acteurs… Ils ont, entre autres, trimballé leurs réchauds et plats de service dans les granges des producteurs du coin pour offrir des repas champêtres en mode « Parvis dans le champ ».

Cette tournée, qui n’est pas sans rappeler les fabuleux festins en plein air d’Outstanding in the field, leur a permis de renforcer les liens avec ceux qui, encore aujourd’hui, leur offrent d’inspirantes matières premières.

« Quand on est arrivé dans Charlevoix en 2023, la MRC avait des fonds et cherchait du monde avec des projets ! Ils nous ont invités fortement à devancer le projet de resto, mais l’idée, pour nous, était de comprendre notre environnement avant de se lancer… »

L’idée de créer une série d’événements a reçu un accueil favorable à la MRC, explique Joannie pendant qu’Alexandre règle de menus détails avec un entrepreneur… Le duo profitait alors d’une accalmie pour peaufiner sa section «épicerie».

L’épicerie Confit

Lors de notre passage, de nombreux légumes de saison en provenance de la Ferme du Ruisseau Jureux, des Jardins de la Crapaudine et des Jardins Échos Logiques ornaient l’étal et garnissaient le frigo. Au froid, on pouvait piger parmi des charcuteries des Viandes bio, des terrines de foie gras de la Ferme Basque, des oeufs frais et du prêt-à-manger signé Confit, mais pas que ! « On a toujours de la sauce à spag des Viandes bio en tablette et des pâtes fraîches, le meilleur dépanneur ! »

Au rayon garde-manger, riz d’avoine, champignons marinés et produits d’ici variés dominent dans les étagères, mais on y dénichera l’huile de tournesol québécoise du Pré rieur (la seule huile utilisée en cuisine), du café de spécialité… Entre les murs de Confit, le divin « kawa » fait presque office de religion.

De la cantine au resto

Côté resto, la proposition de l’Épicerie buvette est audacieuse ! Le midi, la formule évoque la cantine. « On offre des repas faciles pour la formule “take out”. Il n’y a pas de service aux tables, mais les clients peuvent commander au comptoir et s’asseoir pour manger ici, prendre un café… On est Les délicatesses du Pacha, mais sans le micro ! » Ceux qui connaissent ce resto du centre commercial Place Charlevoix saisiront le clin d’oeil. L’expression « pour sortir », qui orne la devanture, vient d’ailleurs du patron du « Pacha », un ami. « On adore ! »

Le soir, la formule change du tout au tout. « Ce sont deux menus vraiment différents, le midi et le soir, mais dans tous les cas, c’est du ultra local dans l’assiette et il y a des options végé, végane et sans gluten », lance Joannie qui officie aux fourneaux.

« Inspiration du marché et saisonnalité » décrivent bien la philosophie « Confit ».

« Il y aura toujours au menu du canard de la Ferme Basque de Charlevoix, de l’agneau de la Ferme Éboulmontaise, des champignons de Rose et Lion, des produits des Belles récoltes, beaucoup de légumes d’ici… », résume la cheffe.

On peut évidemment créer sa propre table d’hôte avec entrée, plat et dessert, et garder tout ça pour soi. Mais le plaisir partagé n’est-il pas multiplié ?

Un menu découverte six services, parfait pour deux, est disponible en tout temps, avec quelques plats « surprise » qui ne figurent pas au menu régulier.

Le premier hiver apportera son lot de défis pour la cheffe au penchant local assumé. « On a mariné, blanchi, congelé, lactofermenté, parce qu’on veut être le plus local possible cet hiver, mais l’avenir dira si tout ce qu’on a préparé est suffisant ! », lance Joannie.

On peut évidemment boire, et bien boire, chez Confit. Une sélection de vins d’ici et d’importation séduisante, un éventail de bières avec du caractère et des cocktails savoureux, avec une petite touche « Confit », garnissent la carte. Les « sobres » ne seront pas en reste avec la section Confit sans compromis, sans alcool.  

Confit Épicerie-Buvette est ouvert midi et soir cinq jours par semaine, du mardi au samedi, à l’année. Un pari… hardi pour fidéliser la clientèle et offrir une alternative aux Charlevoisiens.

Une minuscule équipe de cinq personnes fait fonctionner le restaurant. Si Joannie règne en cuisine secondée par la pâtissière d’origine brésilienne Alessandra Richter Damas, Alex, lui, s’épivarde en avant-scène. Il se définit comme « barmellier ». « Je fais le spectacle en salle, mais Joannie fait vivre les émotions réelles », glisse-t-il, avec un petit ton racoleur qui fait rigoler sa moitié. Visiblement, on ne se prend pas trop la tête ici !

Alors, à quand une visite chez Confit Épicerie-Buvette ?

Avoinetto champignons et courge 

(8 portions) 

Temps de préparation : 2 à 3 heures 

Ingrédients : 

• 2 tasses de riz d’avoine des Belles Récoltes 
• 1 courge de votre choix coupée en lanières 
• 4 à 5 tasses de bouillon de champignons (ou bouillon au choix)
• 2 oignons moyens hachés 
• 6 c. à table de purée de haricots navy (haricots en boîte mixés avec huile d’olive et sel)
• Vinaigre de cidre de feu ApothicAri
• Huile végétale 
• Optionnel : lait d’avoine aromatisé au choix *

Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d’huile végétale pour faire revenir les oignons. Saler. Ajouter le riz d’avoine et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’avoine commence à crépiter. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu pour que l’avoinetto frémisse et couvrir. Remuer une fois de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle au fond du chaudron.

Mettre les lanières de courge au four avec de l’huile et du sel à 350 degrés jusqu’à ce que les lanières soient tendres et grillées (environ 20 minutes). Option : ajouter de l’ail et des herbes au choix sur la plaque de cuisson.

Vérifier régulièrement la cuisson du riz d’avoine. Lorsqu’il est assez cuit à votre goût (il restera toujours un peu croquant sous la dent), retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que l’extra du bouillon se soit évaporé. 

Une fois arrivé à une consistance de risotto, ajouter la purée de haricots navy et brasser pour atteindre une texture onctueuse. 

Dans une poêle, faire sauter des champignons au choix à feu élevé dans un peu d’huile et du sel pendant environ 2 à 3 minutes. Déglacer avec 1 c. à table de cidre de feu et réduire le feu. Poursuivre la cuisson encore 2 à 5 minutes selon la variété de champignon. 

Dresser dans une assiette creuse ou un bol avec au fond l’avoinetto, ajouter ensuite la poêlée de champignons et les courges, ainsi qu’un peu de lait d’avoine aromatisé. Terminez avec un peu de fleur de sel et du poivre ainsi qu’une huile de finition au goût. 

*Lait d’avoine aromatisé (maïs, herbes ou autre légume au choix)

À feu moyen, porter à ébullition du lait d’avoine. Ajouter des retailles du légume désiré (épis de maïs, pelures de carottes…) ou des herbes (sauge, estragon…).  Mixer en enlevant les parties rigides et filtrer. 

Ce texte a été publié dans le Destination Charlevoix, édition hiver 2025-2026.