Fermières d’hiver

Lorsque les champs dorment sous la gelée, la cuisine devient un refuge pour nombre d’entre nous. Heureusement, dans Charlevoix, quelques épiceries du terroir permettent de se procurer de délicieux produits locaux à l’année. Derrière le comptoir se trouvent bien souvent des agricultrices passionnées qui ont choisi de nous partager le goût de leur pays, quelle que soit la saison !

Émilie Fillion, la Ferme L’Oiseau Bleu à Baie-Saint-Paul

Tout près du centre-ville de Baie-Saint-Paul, dans le magnifique secteur du Bas de la Baie, une ferme aux grands toits bleus attire les regards. Elle se distingue par ses bœufs Galloway au pâturage et ses jardins abondants en été. Émilie Fillion, jeune agricultrice de 28 ans, incarne la quatrième génération à cultiver les terres de la Ferme L’Oiseau Bleu. Élevée sur la ferme, Émilie a toujours eu l’amour de la terre.

Après des études en agronomie, elle a naturellement choisi de revenir à la ferme pour contribuer à développer l’entreprise familiale avec ses parents.

Ensemble, ils élèvent maintenant des bœufs de boucherie nourris à l’herbe, du porc fermier, des poulets de grain ainsi que des poules pondeuses. À l’initiative d’Émilie, un volet « production maraîchère » a été ajouté à l’offre. Ce qui la motive le plus ? L’attachement à la ferme familiale et à la région. Et une mission : donner accès à des aliments sains.  

« Oui, c’est demandant, mais on nourrit le monde ! C’est important », lance la jeune agricultrice au regard déterminé.

La boutique à la ferme, ouverte toute l’année, offre une diversité de coupes de viande, des saucisses, des pâtés délicieux, des légumes… Secret de polichinelle : dans le coin, la réputation du pâté mexicain de la Ferme L’Oiseau Bleu n’est plus à faire !

Fondue de L’Oiseau Bleu

2 portions | 30 minutes

Ingrédients :

15 ml de beurre

1 gousse d’ail hachée

1 oignon haché

80 ml de vinaigre balsamique

1L de bouillon de boeuf

Viandes à fondue tranchées minces : porc et boeuf

Préparation :

Dans un caquelon à fondue, faire fondre le beurre. Y ajouter l’ail et l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vinaigre et verser le bouillon de bœuf. Faire cuire les viandes dans le bouillon et déguster !

* Pour plus de plaisir, ajouter des champignons, des légumes au choix (patates, brocoli, etc.) et même des cubes de fromage !

Astuce : à la ferme, vous trouverez des os de bœuf pour faire votre bouillon maison !

Gabrielle Cadieux-Gagnon, La Ferme Éboulmontaise aux Éboulements

Au cœur des vallons des Éboulements, la Ferme Éboulmontaise est un haut lieu de plaisirs. En entrant dans la boutique, nos sens sont assaillis par les succulents effluves d’une soupe sur le feu. De la cuisine, les rires fusent. Il faut dire que l’enthousiasme de Gabrielle Cadieux-Gagnon et de son équipe est contagieux.

Gabrielle a été élevée sur la ferme ovine familiale. Ses parents, Vital et Lucie, avaient une vision marginale de l’agriculture, à 1000 lieux de l’industrialisation. Forte de l’expérience acquise en hôtellerie et restauration, Gabrielle a repris la ferme officiellement en 2017. Elle n’avait alors que bien peu de connaissances en production animale.

« Quand j’ai repris la ferme, j’ai voulu continuer la mission de mes parents et être à mon tour une gardienne des paysages agricoles charlevoisiens » nous confie Gabrielle, femme forte aux valeurs ancrées dans le territoire.

Aujourd’hui, elle fait l’élevage d’agneaux, mais aussi de cochons au pâturage, d’oies, de lapins, de cailles, de canards et de poules pondeuses. L’écosystème particulier de la Ferme Éboulmontaise est un témoignage vivant de résilience où règne un esprit de collectivité qui n’est pas sans rappeler celui des communes d’hier!

Vous trouverez sur place des congélateurs et réfrigérateurs remplis de coupes tantôt traditionnelles, tantôt originales des diverses viandes produites à la ferme, des charcuteries, des fromages et une multitude de délicieux plats préparés.

En plus, on y tient de nombreux produits locaux en tous genres : créations de Charlevoix Pure Laine (la boutique est le seul point de vente de la région pour leurs bas, semelles et tuques en laine de mouton!), cidres de la Cidrerie Les Travaux et Les Jours, champignons marinés de Rose et Lion, vinaigre de feu ApothicAri, farine du Moulin Seigneurial des Éboulements, savons artisanaux et autres trésors rempliront rapidement votre panier ! Avis aux propriétaires de pitous : on y propose toute une gamme de gâteries qui leur sont destinées.

P.S.  Gabrielle Cadieux-Gagnon fait un remarquable et instructif effort pour partager avec humour son quotidien via les réseaux sociaux de la ferme. Suivez-la !

Pâtes carbonara au guanciale de joue de porc Éboulmontaise

2 portions | 15 minutes

Ingrédients :

500 g de spaghetti

1 filet d’huile d’olive

¼ tasse de guanciale (charcuterie traditionnelle italienne produite à la ferme)

1 oignon

1 gousse d’ail

2 oeufs

¼ tasse de fromage parmesan

Préparation :

Faire cuire les spaghettis selon les instructions sur la boîte. Réserver un peu d’eau de cuisson.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire poêler des tranches de guanciale avec des oignons et un peu d’ail. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour attendrir le guanciale. Dans un bol de service, fouetter les oeufs avec le parmesan. Poivrer. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger.  Ajouter le mélange de pâtes et de guanciale dans le bol de service et bien enrober les spaghettis de sauce. Râper un peu de parmesan, poivrer et déguster !

Vicky Boily, la Ferme Basque à Saint-Urbain

Dans les terres, vers les montagnes de Saint-Urbain, se trouve la belle boutique de la Ferme Basque, attenante à la maison des propriétaires. Derrière le comptoir, vous rencontrerez Vicky Boily, entrepreneure agricole passionnée. Vicky, native de Jonquière au Saguenay, a grandi dans une famille agricole. Pour elle, le choix de l’agriculture a toujours été une évidence. Après ses études en agronomie, elle a d’abord repris la gestion de la ferme laitière familiale tout en mettant au monde ses quatre enfants. Après quelques années, Vicky et son conjoint Philippe ont eu envie d’un nouveau projet, bien à eux. L’équipe du tonnerre a donc pris, en 2022, la relève de la Ferme Basque de Charlevoix. Ils ont conservé la même équipe de travail et les mêmes recettes, gages de qualité, et ce, au plus grand bonheur des conquis qui retrouveront le même goût d’exception, avec une petite touche de plus.

Les spécialités de Vicky ? La délicieuse sauce à spaghetti et la caille farcie au foie gras !

Pour un bon repas au bord du poêle à bois après une randonnée dans les montagnes, Vicky nous propose une cuisse de canard confite à mettre directement au four, accompagnée d’une bonne salade d’hiver !

Canard confit basque et salade d’hiver

2 portions | 35 minutes

Ingrédients :

2 cuisses de canard confites de 300 g décongelées

½ céleri-rave coupé en juliennes

1 pomme coupée en juliennes

1 carotte coupée en juliennes

30 ml d’huile d’olive

30 ml de mayonnaise

15 ml de vinaigre de feu ou de vinaigre de cidre de pomme

15 ml de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 180℃. Déposer les cuisses de canard sur une plaque et enfourner pour 25 minutes. Terminer la cuisson sous le grill pour une peau craquante ! Pendant ce temps, mélanger les juliennes de céleri-rave, de pomme et de carotte dans un bol à salade. Dans un petit bol, mélanger l’huile, la mayonnaise, le vinaigre et le sirop d’érable.

Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Assaisonner au goût. Servir les cuisses de canard accompagnées de cette salade d’hiver et déguster !

Ce texte a été publié dans le Destination Charlevoix, édition hiver 2025-2026.