Moulin Seigneurial des Éboulements : « valoriser la farine pour valoriser le site »

Le Moulin seigneurial des Éboulements souhaite valoriser la farine qu’il produit auprès du public, mais aussi des professionnels. Au centre de cette mission se trouve la volonté de mettre de l’avant tout le patrimoine derrière la farine qu’ils produisent.

Avec ses 35 tonnes de farine annuellement produite, le Moulin Seigneurial des Éboulements est loin d’être le moulin de la région qui produit le plus de farine. Par comparaison, le Moule de la Rémy de Baie-Saint-Paul produit environ 1200 tonnes par année. Toutefois, ce qui fait la spécialité du moulin des Éboulements est l’authenticité avec laquelle il continu de faire sa farine, soit un moulin propulsé 100% à la force de l’eau et qui fonctionnent presque de la même manière depuis plusieurs siècles.

 Ayant désormais trouvé un candidat pressenti pour prendre le rôle de meunier lorsque Jean-Guy Tremblay prendra sa retraite, Héritage canadien du Québec (l’organisme propriétaire du moulin), tout comme le meunier à venir, Nicolas Burlet, souhaite mettre de l’avant la farine qu’ils produisent.

L’idée c’est de valoriser la farine pour valoriser le site. Et puis, en valorisant la farine, vous pouvez ensuite la transformer pour valoriser un autre produit fini. Donc je pense que ça, ce sont des leviers qu’on peut avoir dans le futur. On ne cherche pas à faire du rendement, on fait un produit de qualité. On est vraiment dans cette idée-là. Il faut donner le plaisir aux gens en l’utilisant [la farine du moulin], soit aux particuliers, soit aux distributeurs. Ceux qui recherchent une farine de caractère, n’hésitez pas à venir nous voir.

Nicolas Burlet, aide-meunier au Moulin Seigneurial des Éboulements

Un lieu important à préserver

C’est Héritage canadien du Québec, un organisme à but non lucratif qui possèdent huit propriétés patrimoniales à travers le Québec, qui possède le moulin et qui est chargé de sa préservation. La spécificité du Moulin Seigneurial des Éboulements réside toutefois dans le fait qu’il ne s’agit pas simplement d’un bâtiment patrimonial, mais aussi d’un site toujours en fonction où un patrimoine dit « immatériel » se doit d’être préservé.

« C’est important de préserver le Moulin parce que c’est très rare un lieu comme ça. C’est vraiment unique. Même parce que la machinerie est d’origine, le meunier vit encore sur place. Il est obligé de vivre sur place parce qu’il y a la gestion des barrages. Du coup, c’est une farine 100% artisanale et patrimoniale. », nous dit Philippe Monteil, directeur général d’Héritage canadien du Québec.

Cette volonté de préserver l’aspect matériel comme immatériel du Moulin Seigneurial s’inscrit, pour lui, dans une devise tout à fait québécoise. « Un des premiers trucs que j’ai appris en arrivant ici, c’était « Je me souviens ». Et une partie de notre mission justement, c’est arrivé à ce à donner cher à ce « Je me souviens ». Ç passe donc par une restauration, certes, mais en gardant les traces du temps », ajoute Philippe Monteil.

L’organisme Héritage canadien du Québec chercherait notamment à créer un programme, « Les amis du Moulin », qui leur permettrait de rassembler des personnes qui souhaitent les aider dans leur démarche de préservation et de mise en valeur du Moulin Seigneurial des Éboulements.

Nicolas Burlet, l’aspirant meunier du moulin des Éboulements souhaite d’ailleurs se mettre à la disposition des particuliers et des professionnels qui souhaiterait, tout comme lui, mettre en valeur la farine artisanale produite au moulin. Il est possible de la contacter à cette adresse : nburlet@hcq-cqh.org.