Patrick Dubé nommé chef santé de l’année

Le chef exécutif du Germain Charlevoix, Patrick Dubé, a été nommé chef santé de l’année lors du Gala de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

« Être honoré par ses pairs, c’est vraiment une belle récompense. C’était une surprise totale! », confie le chef de Baie-Saint-Paul. 50 % du vote provenait de chefs cuisiniers et 50 % du public.

C’est le concept « du champ à la table » qui a fait une différence dans cette nomination, s’est fait dire Patrick Dubé. « On fabrique tout nous-même, la nourriture est 100 % faite maison », explique celui qui a pris les commandes des cuisines du restaurant Les Labours il y a quatre ans.

Le Germain Charlevoix possède un jardin de 5 000 m². Quatre jardiniers y travaillent à temps plein. Patrick Dubé et son équipe y puisent 8 000 kg de légumes par année, en plus d’exploiter la viande des bœufs élevés sur place. Ils font également affaire avec une quarantaine de producteurs agricoles, dont la moitié de Charlevoix.