Sélection Caseus : trois fromages de la Laiterie Charlevoix sont finalistes

Encore une fois, les fromages de la Laiterie Charlevoix se sont démarqués. Trois fromages font partie des 63 finalistes de la Sélection Caseus.

Il s’agit de L’Emmental de Charlevoix (fromage de lait de vache à croûte lavée, mixte ou naturelle), le 1608 de Charlevoix (fromage affiné dans la masse avec ouvertures d’affinage) et le Triple-Crème de Charlevoix (fromage de lait de vache à croûte fleurie).

Un jury de 25 experts. qui représente les diverses filières du secteur fromager a procédé à l’évaluation sensorielle de 197 fromages au campus de Saint-Hyacinthe de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec.

Qu’ils soient faits de lait de vache, de chèvre ou de brebis, qu’ils soient à croûte fleurie ou lavée ou même à pâte molle, ferme ou persillée, les fromages retenus ont été évalués par les spécialistes selon leur apparence générale, leur texture, leur odeur, leur saveur et leur flaveur (ensemble des sensations olfactives et gustatives lors de la dégustation).

24 prix et 2 mentions spéciales seront décernés aux lauréats le 25 septembre au Musée de la civilisation à Québec.