Alonzo Néron, un prof sans demi-mesure!

Par Emelie Bernier 10 mars 2016 Initiative de journalisme local
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Ex-enseignant de l’Académie hôtelière de Charlevoix, Alonzo Néron est un « vrai » prof de cuisine qui est sorti de sa semi-retraite pour plonger dans le projet Cuisine ton avenir! Après avoir prêché à des convertis comme enseignant à l’Académie hôtelière, il apprend à travailler avec une poignée de jeunes qui ont peu ou pas d’expérience, voire même peu d’intérêt marqué pour la cuisine. Il prend son rôle tout autant au sérieux que s’il avait devant lui de futurs chefs!

«J’ai été engagé par le Centre de formation professionnelle pour faire de l’enseignement, pas de l’animation culinaire!  L’intention première, c’est d’aider ces jeunes-là à apprendre à se débrouiller pour se faire à manger chez eux. On est obligé de manger toute notre vie, notre maman ne sera pas toujours là! Et la seconde intention, c’est peut-être de susciter le goût de la cuisine soit pour que certains aient envie de s’inscrire à un cours de cuisine ou de travailler dans la restauration comme aide cuisinier. Moi, grosso modo, je suis là pour donner au suivant », explique-t-il.

Pour arriver à ses fins, il a dû remodeler son enseignement. «Il y en a qui n’avaient jamais épluché une patate de leur vie, plusieurs vivent encore chez leurs parents.  On commence par la base et graduellement, on y va de façon plus spécifique. Dans un 3h, par exemple, je montre la cuisson des pâtes alimentaires, mais le but est aussi qu’ils partent chez eux avec un plat. Donc, on cuit la pâte, on la transforme, on fait une salade! Dans le processus,  on a appris à couper et à faire suer des légumes. Dans un autre cours, on a appris à faire un riz pilaf qu’on a transformé en riz aux légumes.  Au fond, ils apprennent que c’est facile de cuisiner et que ça ne coûte pas cher! On n’est pas ici pour apprendre à faire du foie gras poêlée, disons… », rigole M. Néron.

Des enseignements de base sont au programme, comme la taille des légumes, l’apprentissage du vocabulaire propre aux cuisines, la confection d’un potage…

«La vitesse de croisière s’installe. Je me suis adapté à chacun d’eux, aux individus. On respecte le rythme de chacun, tout en maintenant une discipline. Je suis prof avant tout! Je vois des résultats concrets et ça me fait plaisir », lance-t-il.

Il ressent une grande fierté quand ses étudiants lui disent qu’ils ont répété les recettes chez eux. « Ils se sont fait un groupe facebook,  photographient ce qu’ils ont préparé chez eux, partagent, échangent! Il y a quelque chose qui se passe. Le reste, cosmos! », conclut le coloré personnage.

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